こんにちは。

昨年よりカラスミ作りが趣味のひとつになりました。

お店で売られている完成品の高価さに私のお小遣い

では手が届かないので　それでは作ってみよう！

ということでyoutube先生を見ながら見様見真似で

作ってみたのがとても美味しかったので今年はワン

ランク上質な真子（注：ボラの卵）を入手して

2022年度、カラスミ作りをスタートしました(#^^#)

 

↓↓北浦産の上質な真子（ボラの卵）

 

 

 

 

 

 

国内でも最高品質で、ネット通販だと８千円台から。

地元では年末年始で値段が大きく変わります。当然

お正月明けに購入するのが最もお得です！ちなみに

この特大真子は１腹２千円台でした♪（年末は５千円台）

 

↓↓血管にマチ針を刺して血抜きの準備（１cm間隔）

 

 

 

 

 

 

↓↓２日間水に浸けて血を抜きます

 

 

 

 

 

 

↓↓２日間の水修行を終えた真子たち

 

 

 

 

 

 

↓↓水分をしっかり拭き上げてから塩漬け

 

 

 

 

 

↓↓勿体ないぐらい塩を被せます

 

 

 

 

 

↓↓２日間の塩修行を終えた真子たち

 

 

 

 

 

 

↓↓塩を適度に抜くための酒浸け

 

 

 

 

 

 

昨年は焼酎で行いましたが今年は純米大吟醸の清酒と

昆布でしっかりと旨味を注入します（白ワインでも可）

 

 

 

 

 

 

↓↓２日間の酒修行を終えた真子たち

 

 

 

 

 

 

↓↓さぁこれから世界へ羽ばたいて行きます！

愛情をこめて綺麗にお酒を拭き上げて外へ送り

出しました☆

 

 

 

 

 

 

↓↓社会人１日目の真子たち

 

 

 

 

 

 

日中は屋外で大きなカゴに錘を載せて鳥対策を施しつつ、

通気の良い環境に置くことで少しずつ美味しさが凝縮

されていきます。

↓↓夜は冷蔵庫に格納して熟成します

 

 

 

 

 

 

 

外で乾燥⇒冷蔵庫で保管を約２～３週間繰り返すと

最高のカラスミが完成します！！

美味しい仕上がりにするのは簡単、毎日たくさんの

愛情を注ぐことです｡｡｡( *´艸｀)

現在、担当している現場が完成したらこのカラスミ

を肴に美味しいお酒が飲めそうです☆

そんなことを楽しみにしつつ、出来上がっていく

建物にもしっかりと愛情を注いで完成を目指します！

ケンチクブ：吉本